"Boş zallardan dünya şöhrətinə gedən yol"

Massimo Botturanın uğur hekayəsi ani sıçrayışın deyil, uzunmüddətli inamın və riskli qərarların nəticəsidir. Bu gün onun rəhbərlik etdiyi "Osteria Francescana" dünyanın ən nüfuzlu restoranları sırasında göstərilir. Lakin başlanğıc mərhələsi uğurlu olmayıb.

Valyuta.az xəbər verir ki, restoran fəaliyyətə başladığı ilk illərdə zalların boş qalması adi hal idi.

Botturanın klassik İtaliya mətbəxinə müasir və eksperimental yanaşması ənənəçilər tərəfindən tənqid olunur, bəzən isə qəbul edilmirdi. Bir çoxları onun təqdim etdiyi yeməkləri “ənənədən uzaqlaşma” kimi qiymətləndirirdi. Bu isə həm reputasiya, həm də maliyyə baxımından ciddi risk yaradırdı.

Buna baxmayaraq, Bottura öz üslubundan geri çəkilmədi. O, mətbəxi yalnız dad deyil, həm də fikir və hekayə üzərindən qurmağa çalışdı. Ənənəni inkar etmək əvəzinə, onu yenidən şərh etməyi seçdi. Zamanla bu yanaşma diqqət çəkməyə başladı və restoran beynəlxalq kulinariya dairələrinin maraq obyektinə çevrildi.

Hazırda Botturanın fəaliyyəti təkcə nüfuzla deyil, maliyyə göstəriciləri ilə də diqqət çəkir. 2023-cü ildə onun restoranlarının daxil olduğu şirkətlər - "Osteria Francescana", "Franceschetta5", "Al Gatto Verde" və "Casa Maria Luigia" - ümumilikdə təxminən 18,8 milyon avro gəlir əldə edib. Şirkətin əməliyyat mənfəəti (EBITDA) isə təxminən 7,7 milyon avro təşkil edib. Bu göstəricilər əvvəlki illə müqayisədə artım nümayiş etdirib və biznes modelinin kommersiya baxımından dayanıqlı olduğunu göstərib.

Bununla belə, Botturanın şəxsi qazancı və ya sərvəti ilə bağlı rəsmi açıqlanmış konkret rəqəmlər mövcud deyil.

Onun hekayəsi bir sualı aktuallaşdırır: ənənəyə qarşı çıxmaq həqiqətən risk idimi, yoxsa məhz həmin risk dönüş nöqtəsinə çevrildi? Botturanın nümunəsi göstərir ki, yenilik ilk mərhələdə anlaşılmazlıq yarada bilər, lakin ardıcıl mövqe və peşəkar yanaşma uzunmüddətli uğura zəmin yarada bilir.

Mayya Hüseynova