«Азербайджан - лучшая страна для бизнеса»: история индийца, покорившего ресторанный рынок Баку

Он живет в Баку уже 28 лет. За это время открыл 12 ресторанов. Изначально его пригласили в Азербайджан в качестве консультанта одной компании, однако вскоре после приезда он начал собственный бизнес. В настоящее время он продолжает предпринимательскую деятельность в Азербайджане, управляя двумя ресторанами — «Panchos» и «Premji» — на Площади фонтанов (Торговая). Речь идет о 71-летнем индийском бизнесмене Дипаке Вииде.

Отметим, что «Panchos» представляет мексиканскую кухню, а «Premji» — индийскую.

- Дипак, когда вы переехали в Баку?

- Я живу в Баку с 1998 года. Прошло 28 лет. Сейчас мне 71 год.

- То есть на момент переезда вам было 43 года. До этого вы жили в Индии?

- Мое детство прошло в Индии. Высшее образование я также получил там, по гуманитарным наукам. Особого значения выбор специальности не имел, потому что у нашей семьи был бизнес, и я знал, что в итоге буду заниматься именно им. После окончания университета я вернулся и начал работать в бизнесе отца, затем создал семью. После свадьбы супруга сказала, что нам нужно уехать из Индии. Я спросил: «Почему?» Она ответила: «Индия для тебя слишком комфортна, тебе нужно испытать себя в сложной среде». Мы переехали в Дубай. В то время Дубай был очень сложным и напряженным местом. Первый год был крайне тяжелым, но спустя год меня пригласила компания Marlboro. Сначала я стал маркетинг-менеджером, затем региональным менеджером. Позже мы построили первую в регионе Персидского залива сигаретную фабрику в свободной зоне Джебель-Али. Затем я создал собственную консалтинговую компанию, через которую и был приглашен в Азербайджан.

- А в какой сфере работал ваш отец?

- У моего отца в Индии были рестораны.

- То есть вы выросли в ресторанном бизнесе?

- Да. После школы я сначала шел играть, а затем — в ресторан отца. С 14–15 лет начал ему помогать. Я многому научился и у отца, и у сотрудников ресторана.

- Вы работали только в семейном бизнесе?

- Сначала да, но после окончания университета дядя пригласил меня пройти управленческую практику на его фабрике. Это была очень тяжелая работа. Он не делал мне никаких поблажек, наоборот — заставлял работать в десять раз больше других и платил очень мало.

Я знал, что бизнес отца однажды станет моим, но в молодости хочется создать что-то свое. Я начал собственное дело — было трудно, но через несколько месяцев все пошло успешно. Затем был Дубай, а потом Баку.

- Вас пригласили в Баку по работе?

- Со мной связалась компания Diageo — крупнейший в мире экспортер алкогольной продукции. Они спросили, смогу ли я приехать в Азербайджан и выстроить все их операции. Я сказал: «Если оплата будет хорошей, сделаю» (смеется). Они ответили, что с оплатой проблем не будет, и я приехал.

- Семья приехала вместе с вами?

- Я покинул Дубай после того, как мои дочери окончили среднюю школу. Они вместе с супругой переехали в Канаду для продолжения учебы. Я остался в Баку, позже сюда переехала и жена. Мы любим Азербайджан.

- Сколько лет вы проработали в компании, которая вас пригласила?

- Около 4–5 лет. По договоренности 20 дней в месяц я работал на них, а 10 дней — на себя, так как это была консалтинговая деятельность. Уже через год после приезда в Баку я параллельно открыл здесь свой первый ресторан.

- Это был индийский ресторан?

- Нет, это был ресторан в американском стиле. К тому же это был первый в Баку ресторан, где выступали филиппинские музыканты — я привез их специально из Филиппин.

- Как долго проработал первый ресторан?

- Около полутора лет. Затем возникли проблемы с арендодателем, и мы его закрыли. После этого я открыл заведение в формате спот-бара в центре города, затем первый в Баку мексиканский ресторан, потом первый тайский, затем японский и итальянский. Включая индийский, я открыл множество ресторанов разных кухонь мира. Сейчас у меня два ресторана — мексиканский и индийский.

- Какая кухня наиболее популярна в Азербайджане?

- Очень популярна японская кухня. Затем идут турецкая, итальянская и мексиканская.

- У вас был японский ресторан. Почему он закрылся?

- Мой японский ресторан «Akasaka» был очень популярен и находился рядом с посольством России. Там были столы «теппанъяки», где повара готовили еду прямо перед гостями, устраивая шоу. Но однажды перед рестораном запретили парковку. Все мои клиенты были состоятельными людьми и приезжали на машинах. Проблема с парковкой негативно сказалась на бизнесе, и ресторан пришлось закрыть.

- Вы индиец, у вас есть индийский ресторан, но больше времени вы проводите в мексиканском.

- Потому что я очень люблю мексиканскую кухню и латиноамериканскую музыку. Мне интересны культуры разных народов, я люблю разнообразие.

- Почему люди выбирают именно ваш мексиканский ресторан?

- Мы единственный мексиканский ресторан в Баку. Когда я его открыл, их было еще три, но все они закрылись в течение года. Кроме того, мы привозим все специи и соусы из США, а на месте закупаем только свежие фрукты, мясо, курицу и овощи. Наши блюда не слишком острые, что подходит азербайджанцам.

- Шеф-повара у вас местные?

- Да, у нас два азербайджанских шеф-повара. Их обучали мои друзья из Мексики и Колумбии.

- Самые популярные блюда?

- «Начос» и «Тако».

- Когда вы открыли индийский ресторан?

- В нынешнем помещении он работает полтора года, но в целом индийские рестораны у нас были в Баку на протяжении 20 лет по разным адресам.

- Вы привозите продукты из Индии?

- С этим проще — индийские компании, работающие здесь, привозят продукцию из Дубая и Индии, мы закупаем у них.

- Какой процент ваших клиентов — азербайджанцы?

- В мексиканском ресторане около 75%, в индийском — лишь 2%. Индийская кухня богата специями, что не всегда привычно местным. Но после дегустации многие говорят: «Это великолепно».

- Какой ресторан приносит больше дохода?

- Зависит от периода. Индийский ресторан работает с большим оборотом во время туристического сезона, когда в Баку много индийских туристов. Мы также специализируемся на вегетарианских блюдах, что для них очень важно.

- Вы сейчас живете в Азербайджане с супругой?

- Да. Она преподаватель, долгое время работала в частных школах, недавно вышла на пенсию. Сейчас она у дочери и внуков в США, скоро я тоже поеду к ним.

- Как вы оцениваете ведение бизнеса в Азербайджане?

- Очень легко. Основные трудности иногда связаны с трактовкой документов, но в целом за 27 лет у меня не было серьезных проблем.

- У вас много друзей в Азербайджане?

- Да, как местных, так и иностранцев. За эти годы у меня появились друзья более чем из 40 стран.

- Вы познакомились с ними в ресторанах?

- Да, я каждый день знакомлюсь с новыми людьми. Я люблю общение. Более того, мне даже посчастливилось встретиться с президентом Ильхамом Алиевым.

- Когда это было?

- Много лет назад.

- Как вы вспоминаете эту встречу?

- Я готовился очень тщательно, купил дорогой костюм. А президент оказался очень простым, без галстука, в отличном настроении. Он прекрасно говорит по-английски. Встреча должна была длиться 10 минут, но продолжалась целый час. Атмосфера была очень теплой. Когда я открыл тайский ресторан, президент, первая леди и их дети были моими гостями. Такое уважение меня глубоко тронуло. Это незабываемый опыт.

- В чем секрет вашего ресторанного бизнеса?

- В оригинальности, команде и отношении к гостям. Ресторан делают не стены, а люди. Если гость доволен сервисом и едой — это и есть успех. Мы также готовим лучшие маргариты в Баку, каждую пятницу проводим латино-вечера и другие мероприятия, особенно интересные молодежи.

- Вы общаетесь со всеми гостями?

- Да, когда я в ресторане, обязательно подхожу к столам.

- А если клиенту не понравилось блюдо?

- Мы сразу извиняемся и не берем оплату. Клиент всегда прав.

- Сколько раз вы так поступали?

- За последние три года — примерно 6–7 раз.

- Сколько всего ресторанов вы открыли в Баку?

- 12.

- Вы открывали их на собственные средства?

- Да. В Азербайджане это гораздо дешевле, чем, например, в Дубае. Здесь риски ниже, и даже если бизнес не пойдет, можно выжить. В этом большое преимущество.

- Что вы поняли о бизнесе за последние годы?

- Пандемия показала, что жизнь — это не только деньги и успех. Сейчас я менее амбициозен и больше наслаждаюсь жизнью.

- Вы бываете в Индии?

- Нет, уже 15 лет не был. Я чаще навещаю дочерей в Испании и США.

- Вы говорите по-азербайджански?

- Очень слабо. Я пытался учить язык три раза, но безуспешно.

- Как вы относитесь к азербайджанской кухне?

- Я люблю пити, бугламу, кебаб, кутябы, долму. Иногда ем только кутябы. Можно сказать, что по питанию я уже больше азербайджанец, чем индиец.

- Главный урок, который вы вынесли из бизнеса отца?

- Умение управлять людьми. Успех любого бизнеса зависит от людей. Если вы умеете ими руководить, половина успеха у вас уже есть.

Айгюн Асимгызи

Фото: Рашад Мехдиев