От пустых залов к мировому признанию: история успеха Массимо Боттуры

История успеха Массимо Боттуры — это не результат внезапного взлёта, а итог долгосрочной веры в свою идею и смелых решений. Сегодня возглавляемый им ресторан Osteria Francescana входит в число самых престижных заведений мира. Однако старт был далеко не безоблачным.

Как сообщает Valyuta.az, в первые годы работы ресторана пустые залы были обычным явлением.

Современный и экспериментальный подход Боттуры к классической итальянской кухне подвергался критике со стороны традиционалистов, а порой и вовсе не принимался. Многие расценивали его блюда как «отступление от традиций». Это создавало серьёзные риски как для репутации, так и для финансовой устойчивости проекта.

Тем не менее Боттура не отказался от своего стиля. Он стремился строить гастрономию не только вокруг вкуса, но и вокруг идеи и истории. Вместо отрицания традиций он выбрал их переосмысление. Со временем этот подход начал привлекать внимание, и ресторан оказался в центре интереса международных кулинарных кругов.

В настоящее время деятельность Боттуры привлекает внимание не только престижем, но и финансовыми показателями. В 2023 году компании, в состав которых входят Osteria Francescana, Franceschetta58, Al Gatto Verde и Casa Maria Luigia, в совокупности получили около 18,8 млн евро выручки. Операционная прибыль (EBITDA) составила примерно 7,7 млн евро. Эти показатели продемонстрировали рост по сравнению с предыдущим годом и подтвердили коммерческую устойчивость бизнес-модели.

В то же время официально раскрытых данных о личном доходе или состоянии Боттуры не имеется.

Его история актуализирует вопрос: действительно ли отказ от строгого следования традициям был риском, или именно этот шаг стал поворотной точкой? Пример Боттуры показывает, что новаторство на начальном этапе может вызывать непонимание, однако последовательность и профессиональный подход способны заложить основу для долгосрочного успеха.

Майя Гусейнова