Qurmanlar artıq özlərini mavi pendirlərlə məhdudlaşdırmaq məcburiyyətində qalmaya bilərlər. Tədqiqatçılar fərqli görünüşü və dadı olan yeni sortlar hazırlamağı öyrənirlər.

Valyuta.az bu barədə NV-yə istinadla verir.

Mavi pendirin hazırlanması prosesi əsasən hər hansı digər pendirlə eynidir, lakin bir neçə vacib əlavə addım var. Bu əlavə addımlar zamanı pendirdə xüsusi qəlib, Penicillium roqueforti yetişdirilir. P.roqueforti-nin tam genomu dərc edildikdən sonra tədqiqatçılar indi bu göbələyi öyrənmək imkanlarına malikdirlər.

Elm artıq bilir ki, bu qəliblə pendirin rəngi koloniya böyüdükcə əmələ gələn sporların örtüyündəki piqmentlərlə bağlıdır. “Science of Food” jurnalında dərc olunmuş son məqalədə tədqiqatçılar qrupu bu piqmentin əmələ gəlməsinin genetik əsasını müəyyən etmək və müxtəlif spora örtük rəngləri ilə dəyişdirilmiş ştammlar yaratmaq cəhdini təsvir edib.

“Biz 10 ildən artıqdır ki, pendir göbələkləri ilə maraqlanırıq və ənənəvi olaraq mavi pendirlər hazırladığınız zaman mavi-yaşıl göbələklərin sabit ştammlarından istifadə edən Stilton, Roquefort və Gorgonzola kimi mavi pendirlər əldə edirsiniz. Biz görmək istədik ki, yeni dad və görünüşə malik yeni növlər inkişaf etdirə bilərik, ya yox” - Nottingham Universitetindən tədqiqatın həmmüəllifi Paul Dyer deyib.

Komanda ağdan başlayaraq, tədricən sarı-yaşıl, qırmızı-qəhvəyi-çəhrayı, tünd qəhvəyi, açıq mavi və daha sonra o simvolik tünd mavi-yaşıl rənglərə doğru irəliləyən spesifik biokimyəvi yolu müəyyənləşdirib. Onlar yolun müxtəlif nöqtələrində piqment biosintetik genlərini bloklamaq üçün hədəflənmiş gen silinməsindən istifadə ediblər. Bu, sporun rəngini dəyişib, lakin aromatik maddələrin istehsalına təsir göstərməyib. Bu pendirin dadına baxmaq rəng dəyişikliyinin dada təsir etdiyini göstərib.

“Biz pendiri hazırlamağa davam etdik və universitetin hər yerindən olan könüllülərlə bəzi dad testləri apardıq. Gördük ki, insanlar daha açıq rəngli çeşidləri sınayanda onların daha yumşaq olduğunu düşünürlər. İnanıldığı kimi, tünd bir çeşid daha sıx dada malikdir. Daha qırmızı-qəhvəyi və açıq yaşıl rənglərdə insanlar meyvəli və ya ədviyyatlı bir element gördü, halbuki laboratoriya alətlərinə görə, onların dadı çox oxşar idi. Bu onu göstərir ki, insanlar dadı təkcə daddıqlarından deyil, həm də gördüklərindən qəbul edirlər”, – Dayer deyir.

Komanda indi Nottingem və Şotlandiyadakı yerli pendir istehsalçıları ilə birlikdə yaratdığı ştammları kommersiyalaşdırmağa cəhd etməyə ümid edir.

Nicat